您好,欢迎访问钱大妈官网!

专注食材配送

新鲜 / 健康 / 便利 / 快速 / 放心

全国咨询热线
钱大妈官网内页banner

新闻动态

 

推荐资讯

24小时服务热线

品牌新闻

钱大妈:春末夏初超市蔬菜营运工作重点!

发布日期:2022-04-01 14:14浏览次数:

  蔬菜保鲜方法有冰水保鲜法,复苏保鲜法,翻筐散热法,冰水养殖法,台面冰瓶保鲜法。通常用干冰和自来水进行混合摇匀后,用喷壶进行喷冰水。我们在冰水保鲜时关注商品情况,商品表面出现蔫干现象需要安排员工喷洒冰水使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面,此方法适用商品有叶菜类、瓜果类。但是要注意周转期长或怕水的商品避免使用。下面钱大妈官网小编就为大家简单介绍一下春末夏初超市蔬菜营运工作重点。
钱大妈:春末夏初超市蔬菜营运工作重点!
  台面冰瓶保鲜法是指在台面底层铺层冰瓶,然后在冰瓶上铺有孔隔离垫(毯),最后摆放商品,既可保鲜又能避免商品冻伤。我们建议门店应多准备一套瓶放冻库备用,每天循环使用,中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。另外我们生鲜商品需要分类入库,标注好日期,以便及时查询时间,必须做到先进先出,所以生鲜库房能否按照标准要求进行整理是最能体现一家门店管理执行能力,很多企业生鲜保鲜库里就是随意堆放,尤其是在忙起来的时候,更是随意堆放,时间久了库房不及时整理清洁,损耗会进一步的加大。
  蔬菜损耗管控过程需要做到如下:到货蔬菜进行分类保鲜,尽量减小因保鲜造成的损耗。针对折价的蔬菜商品定价一定要以质定价。另外就是日常陈列保准保持,定价是否合理?销售方式方法和思路要灵活,折价变价处理是否及时?都是我们在控损过程中必不可少的工作,细微之处见真章。
  在销售过程中部分蔬菜损耗控制做法有:抓卖,比如豆类、小绿叶菜类、菇类、部分调味类等,都可以进行抓卖销售,现在很多企业门店开始针对利用网兜,或者是折价蔬菜商品进行捆扎捆绑式销售,这样可以减小部分损耗。严格按照以前所讲的先分级后销售,比如土豆,同一批次来货后有些袋装里面就有烂的,那么我们通常是先销售质好的,将这个单品的销售量先跑起来,高峰期末尾再销售质差一等的商品。质差商品及时处理,比如菠菜、豌豆苗、空心菜、南瓜、大蒜、山药。发现来一次蔬菜商品里面有过多的质量差的商品,要及时汇报采购,沟通如何处理,及时止损,控制损耗加大,所以一直在讲员工要勤理货,勤添货,既能做卫生,还能继续翻台散热保鲜,还能及时发现腐烂变质的蔬菜商品,避免损耗扩大。
  蔬菜经营重点:昨天分享了生鲜台账管控,为什么要做好生鲜商品进销存台账?一是通过台账,做好数据的累积与商品进、销、存的分析:做到一周一小结、一月一大结,通过对数据的分析的达到对生鲜营运更深刻的认识。二是懂得结合顾客的需求、市场的变化、节气等因素做好营销规划下对订单:做到只卖周转期内的货、新到旧出的原则。三是跟踪每次到货的清单,跟踪市场行情差异,寻找更多的特价信息。做好生鲜商品的进销存台账,做好数据的累积与商品进、销、存的分析,分析台账数据以达到有利于准确下单。了解商品的正常销售情况,为当日下单提供数据参考,可根据需要,进行周期性数据的对比分析,及时找出销售的异常情况,如断货、库存积压等,了解商品在不同情况下的销售情况,如质量、价格、天气等,有利于我们各门店做好安全库存。那么如果要控制损耗从哪些方面着手去做呢?它的基本思路可从三个方面展开:
钱大妈生鲜超市
  一是:流程制度保障,即为制定各项操作规范和管理工作制度,建立岗位责任制,采取关键点检查和措施,建立数据分析。
  二是:方法保障,把握好供存产销之间的平衡关系,做好产品二次开发工作,有效期管理解决方法。
  三是:培训保障,每日每周每月进行相关操作规程及管理规范进行专业的培训,强化员工的岗位技术技能的长期实操培训,并且要及时反馈、考核、总结。
  以上便是春末夏初超市蔬菜营运工作重点的相关情况,如果大家还有什么不明白的地方可直接在钱大妈官网留言咨询小编。